食品安全的重要 性日漸受到重視是不爭的事實。今日，食品安全的責(zé)任承 擔(dān)也不再單是政府在立法和執(zhí)法的責(zé)任，而是每位參與食物供應(yīng)鏈的人員，如：食品生產(chǎn)從業(yè)員或食品制造商等也需負(fù)上一定的責(zé)任 。 
食物引發(fā)的疾患，與食物、健康相關(guān)問題的爆發(fā)近年來經(jīng)常成為頭條新聞。同時因食物 引發(fā)的疾患的例數(shù)目也急劇的增加；對于這種增長，并不能歸咎單一的原因。但可能涉及的因素包括有： 
飲食習(xí)慣的改變：包括對再翻熱食物的過份依賴以及在外出進(jìn)食和食用快餐次數(shù)的增加。 
購物習(xí)慣的改變：包括更多的大批購買，因而增長儲存在家的時間。 
食用農(nóng)作物和動物的集中栽培飼養(yǎng)。 
官方數(shù)字記錄方法的改變，現(xiàn)在統(tǒng)計中已包括了更廣范圍 的疾患。 
因為更多的公眾關(guān)注而增加了對病例的報道。 
危險性分析 
在許多國家，食品企業(yè)的擁有人都依法要求對食品生產(chǎn)活動進(jìn)行一種危險性分析， 這涉及到要仔細(xì)看企業(yè)內(nèi)食品處理的每一環(huán)節(jié)并確定在哪些地方可能會危及食品安全。必須建立各種措施以監(jiān)管查明危險。這些監(jiān)管 措施包括核對和記錄冷藏設(shè)備的溫度，若讀數(shù)不正常，則應(yīng)立即采取補(bǔ)救行動。所有人必須經(jīng)常檢查這些監(jiān)管措施。并且，每當(dāng)業(yè)務(wù) 中有了變化時，如引進(jìn)新的配料、產(chǎn)品或進(jìn)程，或每當(dāng)機(jī)器損壞時，他們應(yīng)該進(jìn)行新的分析。 
何為HACCP？ 
HACCP是一項國際認(rèn)可 技術(shù)，用意是希望公司或生產(chǎn)商能透過此系統(tǒng)來減低，甚至防止各類的食品污染(包括微生物，化學(xué)性和物理性三方面)。它也是一套 厘定以分別在食物生產(chǎn)過程中可能涉及的危機(jī)，并加以控制來預(yù)防產(chǎn)生危機(jī)的體系。 
HACCP主要利用有效的風(fēng)險評估，"關(guān)健控制點(diǎn)"(CCP)之建立，"控制限度"(critical limit) 之制定來進(jìn)行監(jiān)控。 
為何要使用HACCP？ 
近年來，食品之質(zhì)量及安全性引起了不少的回響。一般的顧客對食品的安全也漸漸提升，再加上業(yè)界/ 社會對產(chǎn)品的要求，質(zhì)量體系在國際上和地區(qū)性也起了急劇的轉(zhuǎn)變。 
其實顧客對以下三方面的要 求也十分嚴(yán)格： * 食品之安全性 * 質(zhì)量的穩(wěn)定性 * 物有所值 
HACCP認(rèn)證可靠嗎？ 
HACCP認(rèn)證提供了一個履行HACCP七大原則，以及管理食物安全風(fēng)險的管理體系 。它不但通過加強(qiáng)預(yù)防，糾正和持續(xù)改善，提供了在食物安全和食物品質(zhì)管理方面的保證，它更是生產(chǎn)安全，穩(wěn)定和高品質(zhì)的食品標(biāo) 志。 
國際上，食品行業(yè)主要采用HACCP食品安全管理體系作為公司的目標(biāo)，世界上有名的國際認(rèn)證 有RvA(荷蘭認(rèn)證局)及SQF2000(西澳農(nóng)業(yè)部)，他們的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)也是建基于(食品典范)，應(yīng)用于食品行業(yè)，如：生產(chǎn)商，加工商，運(yùn)輸 ，儲存及分銷各方面，SQF2000有別于RvA, 主要在SQF2000包含了ISO9000的主要要素。 
HACCP的效益: 
增強(qiáng)客戶的信心 
增強(qiáng)競爭優(yōu)勢 
減少責(zé)任發(fā)生 
改善內(nèi)部營運(yùn) 
對 品牌產(chǎn)品增加安全性 
達(dá)到或超越市場及官方的要求 
HACCP的七項原則: 
進(jìn)行危害分析并 確定預(yù)防措施 
確定關(guān)健控制點(diǎn) 
確定關(guān)健控制限度 
監(jiān)控每一個關(guān)健控制點(diǎn) 
當(dāng)關(guān)健限度發(fā)生偏差時，定應(yīng)采取的糾正行 動 
建立驗證程序，確保HACCP體系能有效地施行 
建立有關(guān)程序 及記錄的文件體系 
如何著手HACCP？ 
首要的條件是管理層對施行HACCP的承諾。其次是對HACCP有過進(jìn)一步的探討及培訓(xùn)，再加上資學(xué)及技術(shù) 員工的努力，爭取獨(dú)立第三方的國際認(rèn)證，絕對不是一件難事。